Resep Membuat Chinese Hotpot

Bahan:

Kaldu:

• 3 L air
• 2 buah (300 g) paha ayam ras
• 4 cm jahe, kupas, iris tipis
• 8 cm ginseng
• 50 g jamur shiitake kering, rendam air panas, iris tipis *)
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 8 buah kurma kering
• 2 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Isi:

• 200 g daging sapi bagian has dalam
• 200 g pok coy **)
• 200 g sawi putih, cuci, potong-potong 4 cm
• 100 g jamur enoki ***)
• 100 g jamur shiitake segar

Cara Membuat:

1. Kaldu: Rebus air bersama bahan lainnya di atas api sedang hingga mendidih, sambil dibuang bagian lemak yang mengapung di permukaan air kaldu. Kecilkan api, masak terus selama 1 jam hingga kaldu ‘keluar’. Angkat, saring.
2. Masukkan garam dan merica bubuk, aduk rata. Masak kembali di atas api sedang hingga mendidih, angkat. Tuang ke dalam panci steamboat.
3. Penyajian: Siapkan kompor gas kecil di atas meja makan. Letakkan panci steamboat berisi air kaldu di atasnya. Masukkan bahan isi ke dalam hotpot, masak selama 1 menit hingga matang.
4. Sajikan panas.

*)Jamur shiitake: Jamur khas Jepang. Berwarna cokelat kehitaman dengan aroma khas. Dijual dalam keadaan kering atau segar di pasar swalayan terkemuka.
**)Pok coy: Sayuran sawi hijau yang banyak digunakan pada masakan oriental. Bentuk batang lebih lebar dari sawi hijau. Dijual di supermarket terkemuka.
***)Jamur enoki: Jamur segar berwarna putih dengan bentuk panjang seperti sedotan dengan ujung kepala membentuk seperti payung.

Untuk 6 porsi

Resep Membuat Falooda

Bahan:

• 300 g falooda sev *)
• 100 g biji selasih
• 75 g biji mutiara warna merah
• 1½ L susu cair, panaskan
• 200 ml sirop mawar, siap pakai **)
• Pelengkap:
• 6 scoop es krim vanili kualitas baik
• 50 g kacang pistachio, cincang halus

Cara Membuat:

1. Rendam falooda sev dan biji selasih dalam air panas hingga mengembang, sisihkan. Rebus biji mutiara hingga lunak. Tiriskan.
2. Bagi semua bahan ini dalam 6 gelas saji.  Tuangi susu dan sirop mawar.
3. Simpan di dalam lemari pendingin hingga sesaat akan disajikan.
4. Sajikan disertai taburan pistachio dan satu scoop es krim. Sajikan dingin.

*) Falooda sev: Mi putih khas India, terbuat dari tepung gandum. Bisa didapat di toko bahan makanan India. Jika tidak ada, bisa diganti dengan bihun lokal.
**) Sirop mawar: Air mawar yang ditambahi gula dan direbus hingga kental.

Untuk 6 gelas

Berlianti Savitri, Maharani Djoeir

Resep Membuat Baklava

11/25/2011

Baklava

Bahan:

• 18 lembar fillo/phyllo pastry, siap pakai *)
• 150 g mentega tawar, lelehkan
• Isi, aduk:
• 150 g kacang pistachio, cincang kasar **)
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt kapulaga bubuk
• Sirop gula, masak hingga mengental:
• 350 g gula pasir
• 300 ml air
• 1 sdm air jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga suhu 180°C. Olesi loyang datar persegi dengan margarin. Taburi sedikit tepung terigu hingga rata. Sisihkan.
2. Olesi selembar phyllo  dengan mentega leleh (lakukan di atas loyang). Tumpuk 1 lembar phyllo  lain di atasnya, olesi lagi dengan mentega leleh.
3. Ulangi langkah serupa pada semua phyllo. Setelah usai, rapikan tumpukan phyllo, dan potong ukuran 7 x 5 cm.
4. Ambil sepotong phyllo, letakkan bahan isi di atasnya. Tumpuk dengan phyllo  lainnya, olesi lagi dengan mentega leleh. Ulangi hingga mencapai 3 lapisan phyllo.
5. Kerat-kerat bagian teratas phyllo untuk memberi motif.
6. Memanggang: Panggang hingga phyllo renyah dan berubah kuning kecokelatan (± 20 menit).
7. Keluarkan. Sirami dengan sirop gula. Sajikan segera.

*) Fillo/phyllo pastry: Lembaran tipis adonan yang dijual dalam ragam ukuran. Renyah, tipis seperti kertas jika dipanggang.
**) Pistachio: Kacang khas Timur Tengah dan Mediterania. Berbentuk oval berwarna hijau, seukuran  kacang almond,   bercangkang putih.

Untuk 15 potong

Berlianti Savitri, Maharani Djoeir

Daing Na Bangus (Bandeng Bumbu Bawang dan Cuka)

Bahan:

• 1 buah (± 1 kg) ikan bandeng tanpa tulang
• 100 ml cuka
• 80 ml air
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam, tumbuk kasar
• Minyak sayur, untuk menggoreng
• 1 batang bawang daun, iris memanjang

Saus cuka, aduk:

• 200 ml cuka beras
• 2 sdm air
• 2 buah cabai merah, iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk hitam

Cara Membuat:

1. Rendam ikan bandeng dengan cuka, air, bawang putih, merica, dan garam. Masukkan ke dalam lemari pendingin semalaman.
2. Panaskan minyak sayur. Goreng ikan hingga matang. Angkat.
3. Hidangkan ikan dengan bawang daun dan saus cuka. Sajikan panas. (f)

Untuk 6 porsi